【檸檬紅燒肉】

 

 

用料： 帶皮五花肉 700g、新鮮黃檸檬 大半個、薑片 4-5片、八角 2枚、桂皮 1小段、

老抽 約30ml、清水 適量（約700~800ml）、冰糖 2小勺、鹽 1小勺、蔥 1小段；

 

做法

1.帶皮五花肉洗凈切成塊狀，放入沸水中煮1-2分鐘，燙出浮沫。

撈出清洗乾淨，放入電壓力鍋內。

2.檸檬洗凈切成片。用手輕按檸檬片，將檸檬汁擠入五花肉內。

擠完的檸檬片不要丟棄，一起放入鍋內。

3.放入薑片和八角、桂皮。

放入1小勺鹽，2小勺冰糖。倒入老抽，再倒入適量的水。用筷子稍稍攪拌至所有原料均勻分布。

4.蓋上鍋蓋，選擇合適的程序，開始烹飪。用文火燉差不多45分鐘。

紅燒肉最後一步必須要收汁，打開鍋蓋，大火加熱進行收汁。盛出後可以撒上蔥末點綴。

 

【紅燒魚】

 

用料： 鯽魚 1隻、姜 20g、大蒜 20g、蔥 20g、綠辣椒 50g、紅辣椒 50g；

做法

1.把魚洗乾淨，用鹽塗抹全身放置一分鐘（一勺約一角硬幣大小）；

2.鍋燒熱，入油，待油滾時，放入一勺鹽（此步驟是為了防止煎魚時粘鍋），

魚入鍋煎炸，切記輕放，避免油遇魚身上的水而爆濺；

3.魚大約煎六分鐘左右，煎至金黃出鍋，放置菜碟；

4.姜切絲，蒜切丁，蔥切段，辣椒剁碎，先將姜和蒜、辣椒放入入煎完魚剩下的油鍋里翻炒，

炒大約半分鐘，放入鹽、生抽、醬油、料酒，再翻炒半分鐘倒入開水，

水根據自己喜好放，如果希望汁多點，可以多放點，不喜歡太多只可以少放點；

5.待水與配料翻滾，將煎好的魚放入鍋中，中火悶煮五分鐘，記得兩分鐘左右把魚翻邊，

湯汁方可入味，等到湯汁濃稠時，撒入蔥花，即可起鍋。

 

【客家釀苦瓜】

 

用料： 苦瓜 三條、肉末 300克、蔥 適量、鹽 適量、油、生抽 適量、生粉 適量；

 

做法

1.將苦瓜洗凈，將苦瓜整條切成三到四厘米的段。

鍋里放適量的水，將切好的苦瓜放入水中焯一焯，大概小火焯六七分鐘即可。焯好後撈起晾涼。

2.將蔥切成蔥花。

肉末加入適量的鹽，切好的蔥花，再加剁一下，將蔥花和鹽都均勻地剁進肉末里。客

3.苦瓜晾涼後，開始釀入肉餡兒。

首先用手指把裡面的核戳出來，然後將苦瓜放在指尖處，再釀入適量的肉餡。

4.將每一個苦瓜用同樣的方法一一釀好，

然後放入有油的平底鍋中，稍微煎一下，將肉香味煎出來。將兩面煎至微黃。

5.然後無需放水，小火蓋蓋燜上一會兒。大概燜十到十五分鐘。

苦瓜燜軟後，調入適量的鹽，適量的生抽。

然後調入適量的生粉水，勾一個較濃的芡。最後淋上尾油，盛出裝盤！

 

【芹菜炒雞胗】

 

用料：雞胗、香芹、野山椒 幾根、蒜片 5-6片、生抽 少許、

料酒 少許、澱粉 少許、糖 少許、調味鹽 少許、味精 少許；

 

做法

1.新鮮雞胗切片；用1湯勺生抽、一茶匙澱粉將雞胗片抓勻稍腌；

2.芹菜去老葉後洗凈切成顆粒段備用；野山椒斜切成段、大蒜切片待用；

3.炒鍋燒熱油下野山椒、蒜片炒香；下雞胗炒斷生，加一湯匙料酒翻炒；

4.下芹菜粒同炒，炒斷生即可，加糖、調味鹽、味精出盤；

 

【香辣藕片】

 

用料： 藕 1個、香醋 適量、醬油 適量、油潑辣子 

依個人口味、芝麻油 適量、白糖 少許、蒜末 依個人口味；

 

做法

1.藕去皮洗凈，對半切開。下入冷水鍋中，蓋上鍋蓋，煮15分鐘左右；

2.撈出藕，稍涼後切薄片，裝入盤中；

3.加入1小勺香醋、加入2小勺醬油、加入2小勺油潑辣子、

1小勺芝麻油、撒入切碎的蒜末、最後撒入1小勺白糖，拌勻即可。

 

【涼拌手撕杏鮑菇】

 

 

用料：杏鮑菇 2隻；蔥 1棵、蒜頭 2瓣、植物油 適量、辣椒粉 適量、

雞粉 適量、鹽 適量、醋 適量、白糖 適量、芝麻油 適量、白芝麻 適量；

 

做法

1.杏鮑菇洗凈對剖開放進蒸鍋中小火蒸15分鐘；

2.蒜拍碎，蔥切碎，鍋熱點植物油潑在辣椒粉上，然後加入雞粉、鹽、醋及白糖拌勻待用；

3.待蒸好的杏鮑菇晾涼後用手撕成長條；

4.倒入蔥、蒜，再淋上調好的油料拌勻，最後再滴上幾滴芝麻油，灑上白芝麻即可。

 

 

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