孩子不喜歡吃茄子,學會這一秘方從此孩子的盤子清潔溜溜

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Mama 愛料理 2023-07-22 檢舉

 

提到茄子的做法,你能想的起來的該不會只有紅燒吧?

那麼,你可真該好好跟著菜菜學一學啦~

茄子的百變做法盡在掌握!

 

【1.肉末茄子】

 

食材:茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、

蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、薑適量。

 

做法:

1.茄子洗淨,豬肉切末。

2.把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。

3.蔥、薑、蒜切末。

4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。

5.炒鍋倒油燒熱,倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。

 

【2.紅燒茄子】

 

食材:茄子2條、柿子椒1個、番茄1個、蒜4瓣、食鹽適量、白糖適量、花生油適量。

做法:

1.茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃制10-20分鐘。

2.青椒和番茄清洗乾淨後切塊。

3.大蒜若干一部分切片,一部分切末。

4.將醃制好的茄子用力攥一下水分,這樣可以讓茄子少吃油。

5.平底鍋熱後放適量的花生油,然後放蒜瓣爆香。

6.聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子,中火翻炒至茄子變色、變軟。

7.放青椒和番茄,加一勺白糖和適量的鹽調味,

大火翻炒均勻,中途可以少加一點熱水炒制番茄變軟出現紅色湯汁。

8.出鍋前撒上切好的蒜末即可。

 

【3.魚香茄子】

 

 

食材:茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽1茶匙、沙拉油適量、蔥薑蒜末各10克、泡紅椒10克。

魚香汁:醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水澱粉10克。

 

做法:

1.茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子醃制10分鐘左右,擠出水份。

2.青、紅椒切丁。

3.鍋中放油,茄子過油炸,撈出。

4.鍋中留底油,下蔥、蒜、薑末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味後,放入茄子。

5.翻炒均勻後,調入魚香汁。

6.炒至茄子入味後,放入青、紅椒丁,翻炒均勻後出鍋。

 

【4.茄子豆角】

 

 

食材:茄子(紫皮,長)200克、豇豆200克、幹辣椒5個、

蒜2瓣、蠔油20毫升、生抽10毫升、植物油適量、水少許。

 

做法:

1.茄子洗淨切成長條狀,用清水浸泡片刻後撈出備用;

豆角洗淨摘掉老筋切成長段,幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

2.鍋中倒入適量油,油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油。

3.豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油。

4.炒鍋留少許底油,放入蒜末和幹辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒。

5.加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻,蓋上鍋蓋燜煮一會,待湯汁收濃即可。

 

【5.茄子拌蒜】

 

食材:茄子(紫皮,長)4個、蒜1頭、醋1湯匙、生抽1/2湯匙、

食鹽1.5茶匙、雞精1/2茶匙、香油1/2湯匙、細香蔥1根、尖椒1/3個。

 

做法:

1.將茄子洗淨,對開,水中浸泡半個小時,這樣吃了不容易過敏,顏色和口感會更好。

2.放入蒸鍋大火蒸10分鐘,或者飯焐茄子,煮飯的時候將茄子捂上即可

3.將蒸好的茄子晾涼,撕成絲備用。

4.將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(沒有的,可以用碗和擀麵杖代替,再其次者用刀切成蒜末也行)。

 

5.將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子裡,使茄子更美味。

6.取一小碗,將蒜蓉連汁一起倒入,再加入醋(醋多點)、

生抽、鹽、雞精、香油,攪勻淋在茄子即可,最後撒上蔥花和尖椒碎拌勻。

 

【6.魚香蝦球茄子煲】

 

食材:茄子(紫皮,長) 500克、蝦 6隻、雞蛋清 少許、泡紅椒 5克、

蔥 5克、薑 3克、蒜 5克、食鹽 2克、醬油 3克、植物油 150克、醋 8克、料酒 5克、澱粉 10克

 

做法:

1、做這種茄子菜最好用長茄子。

2、蝦去頭和皮,洗淨後背開一刀,去沙腺。

3、醃蝦:加一點料酒和鹽,然後放一點蛋清,最後放幹澱粉抓粘放入冰箱

4、茄子去皮切長條。

5、蔥、薑、蒜、泡椒剁細備用。

6、八成熱的油炸茄子。

7、蝦球滑油:等油六成熱時將蝦球放進去,等蝦完全捲曲撈出來即可。

8、溫油炒泡椒,出紅油後下蔥、薑、蒜末炒香,然後下加飯酒和醬油爆一下,

接著放醋和白糖,再放少量鹽,最後放一點水燒開。

9、放入蝦球和茄子,中火燒三分鐘,中間稍微翻動一下,然後汁差不多快沒了,勾芡出鍋。

 

【7.擂茄子】

 

 

食材:茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根。

做法:

1.將嫩茄子洗淨,切粗條。

2.把茄子放入盤內,鋪上一層保鮮膜,用牙籤戳幾個洞後,放入蒸鍋蒸熟。

 

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