帽子糕 Kuih Penyaram

 

材料：麵粉 1杯，粘米粉 1杯，椰糖半杯，鹽 ¼茶匙，砂糖 1/4，水 1杯

做法：

1. 粉混合過篩備用。

2. 砂糖，椰糖加入水裡煮溶成糖水待涼。

3. 把涼了的糖水慢慢加入粉水攪拌均勻。倒進乾淨有蓋子的罐子放進冰箱冷藏隔夜。

 

4. 從冰箱取出回到常溫，大概一個小時。

5. 用炒菜鍋，放入適量的食油加熱。

6. 轉中火，倒入1勺麵糊慢慢炸至兩面熟，轉大火逼出多餘的油即可撈起（記得翻面，速度要快）。

 

溫馨小貼士：

1. 一次只能炸一個。

2. 不放隔夜，放置3-4小時後也可以炸。

3. 每次取麵糊前先攪拌。

 

曼煎糕 Apam Balik

 

材料：

麵餅糊：普通麵粉 1杯，泡打粉 1茶匙，蘇打粉 ½茶匙，

糖 3湯匙，蛋 1個，椰漿 ½杯，豆漿/牛奶 ½杯，香草精 ½茶匙

 

餡料：烤熟的花生 ½杯，烤熟的杏仁（不用杏仁就用一杯的花生）1/2杯，

烤熟的芝麻 2湯匙， 糖1茶匙，罐頭玉米（creamtype), 黃油 3茶匙

 

做法：

1. 把所有麵糊的材料倒入一個大碗里。

2. 混合均勻，擺一邊備用，大約20分鐘。

3. 把花生、杏仁、芝麻攪碎，加入糖撈勻備用。

 

4. 熱上一個平底鍋，用小火，倒入1杯的麵糊，鋪平，加蓋。

5. 煮至麵餅出現很多的洞洞。

6. 這個時候在麵糊上均勻的撒上花生芝麻粉，然後把半茶匙的黃油分幾個部分也分布在餅上。

7. 把1茶匙的玉米均勻的撒在麵餅上，再加蓋烘烘，至麵包的邊上變成褐色。

 

8. 用小刀或者鏟子，在麵餅邊上劃一圈，然後把麵餅對半折起。

9. 在表面薄薄的刷子一層黃油，稍微放1-2分鐘才切塊。

 

香蘭椰絲卷 Kuih Ketayap

 

 

材料：麵粉 200克，香蘭葉 10片，雞蛋 適量，椰絲 適量，椰糖 適量

做法：

1. 把干椰絲炒香至金黃色在加入點糖或椰糖炒。

（不炒此步也可省略）直接拌均也可以。不過炒過的椰絲吃了比較香。

2. 把麵粉、雞蛋及鹽放在深盆內。

3. 香蘭葉剪成段，加水用攪拌機攪爛。

 

4. 將香蘭汁過濾倒入麵粉、雞蛋和鹽混合攪拌成麵糊。

5. 攪拌好的香蘭麵糊過濾。備用。

6. 以小火燒熱不黏底的平底鍋, 抹上少許油, 倒入適量麵糊，

轉動平底鍋, 使麵糊成圓形薄片, 煎香兩面至熟, 取出。

7. 在一張麵皮上放1湯匙的椰絲餡料。

8. 最後整個捲起來即可。

 

咖哩角 Karipap

 

 

材料：

餡料：馬鈴薯 600克 （切丁），大洋蔥 2個 （切丁），咖喱葉 數片，

咖喱粉 3湯匙， Curry Paste 2湯匙，鹽少許，生抽 少許， 黃砂糖 適量，清水 適量

 

皮料：普通麵粉 250克， 粘米粉 50克，木薯粉 50克，

牛油 50克，玉米油 50克，冰水 130克，鹽 少許

 

做法：

1. 馬鈴薯和洋蔥切丁。

2. 鍋開熱，加點油爆香洋蔥，加入咖喱葉、curry paste和咖喱粉炒香，加入馬鈴薯炒均勻。

3. 再加入所有調味料一起炒，加入水份，蓋上燜一下。馬鈴薯軟了，炒到干水。

4. 盛起待冷，備用。

5. 將3種粉過篩，混合在一起均勻，備用。

 

6. 牛油放入鍋里加熱溶化，然後加入玉米油一起混勻均勻。

7. 將熱油倒入粉類中。

8. 用木板匙或筷子拌勻。

9. 倒入鹽、冰水，揉成軟麵糰。

 

10. 蓋上保鮮膜，休面至少15分鐘以上。

11. 把麵糰平均分成大約25份。搓圓，壓扁。

12. 用擀麵棍擀成圓片，放入餡料。

13. 兩邊對摺，做出一個半月形。從半月形尾段開始折起，捏成花邊收口。

14. 鍋熱後，以中火炸至金黃色即可撈起。

 

Ondeh-Ondeh

 

材料：糯米粉 100克，班蘭汁 60克，細砂糖 ½湯匙， 油 ½湯匙， 新鮮嫩椰絲200克，鹽 少許

餡料：椰糖 （gula melaka) 適量

 

做法：

1. 把糯米粉加入班蘭汁、細砂糖混合，加入油搓成光滑的粉團，備用。

2. 把椰糖切碎。

3. 把做法1的粉團搓成一粒粒小圓球，按扁，封口，搓圓。

 

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