炒空心菜,出鍋就變黑,大廚分享2個秘訣,脆嫩不出水,翠綠誘人

炒空心菜,出鍋就變黑,大廚分享2個秘訣,脆嫩不出水,翠綠誘人
Mama 愛料理 2023-08-05 檢舉

 

2、接下來不要焯水哈,很多人喜歡這樣做,其實並不對,焯水後再來炒,口感就容易軟趴趴的。

正確做法是,準備一盆水,往水里來點白醋,攪拌成白醋水以後,

再把空心菜放進去浸泡,用白醋水泡著,就不容易氧化變黑了,這是第一個秘訣。

 

3、下面準備炒,炒鍋刷洗乾淨以後,往裡面倒油,炒青菜油量可以稍微多一些,

這樣炒出來會更香更好吃,當然了不喜歡油膩的話,還是正常放就行。

倒入植物油以後,將其燒熱,然後把大蒜、干紅辣椒倒進去。

 

 

4、倒上之後中小火煸炒,把調料的香味炒出來,

將空心菜從水中撈出來,將水分盡可能瀝乾,然後倒在鍋子裡。

這時候,一定要把火轉為最大火,來爆炒空心菜,用大火炒出來,

耗時比較短暫,就不容易出水,這是第二個秘訣。

5、雖然家裡的火,趕不上飯店裡的大,但是也有一定用處的,大火將空心菜,

炒到變軟以後,迅速用食鹽、味精調味,炒勻後立即關火,倒出來裝盤即可。

裝盤的時候,盡量把空心菜攤平,不要堆在一起,也可以防止發黑。

 

 

 

 

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