回鍋肉的家常做法,想要色澤紅亮,肥而不膩,牢記這3點

回鍋肉的家常做法,想要色澤紅亮,肥而不膩,牢記這3點
Mama 愛料理 2023-08-05 檢舉

 

在所有的菜系中,我認為川菜最下飯,麻婆豆腐、回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁、

辣子雞等,搭配米飯,我能連干三碗,有了豆瓣醬的加持,菜品色香味俱全,

家人最愛吃回鍋肉,色澤紅亮,口味獨特,肥而不膩,回鍋肉被列為「川菜之首」,

提到川菜必會想到回鍋肉,有著舉足輕重的地位,在四川,大部人都會制作這道菜,今天我也來湊下熱鬧。

 

所謂回鍋肉,就是再次烹飪的意思,回鍋肉最早起源于農村地區,是下飯菜中的佼佼者,

一經推出,一炮而紅,回鍋肉的配料有細微差距,一般情況下用二刀肉和蒜苗,

有些地方也有彩椒、韭菜和洋蔥,調味品也是各有不同,所謂家常菜,

自然是百家菜百家味,也正是這一特性,才賦予了回鍋肉獨特的魅力。

 

一罐小瓶裝的郫縣豆瓣醬,只要5-6元,大可以買上一罐,割上一塊后臀肉,

為了鎖住家人的胃口,努力也要學會這道下飯菜,爽滑可口,入口濃香,堪稱「下飯神器」。

 

回鍋肉

食材:后臀肉、蒜苗、蔥姜、料酒

調味:豆瓣醬、生抽、老抽、白糖、味精

1、準備一塊帶皮二刀肉,經常買菜的人都知道,二刀肉就是靠近臀部的后腿肉,

也叫「坐臀肉」,屠戶在宰豬的時候,這個地方正好下第二刀,四肥六瘦,

大部分人都熟知,用來炒回鍋肉最合適不過了。

起鍋燒水,把肉涼水放入鍋中,放入兩勺料酒,適量蔥姜,這一步主要是為了去腥,

肉煮至七成熟即可,到底多長時間?這個由肉塊大小決定,用筷子輕松插透就可以。

 

2、豬肉撈出以后,立刻用水管沖洗降溫,洗凈表面的雜質,

有些是豬肉內部的血水,如果一同下鍋的話,會產生異味。

 

 

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