每次去海底撈吃飯，孩子最喜歡來一碗 雞蛋羹，原因無它，

就是因為海底撈的雞蛋羹非常的嫩滑，感覺就像是在吃果凍似的！

 

雞蛋羹是咱們傳統的美食之一，營養豐富，口感嫩滑，

做好的雞蛋羹無需太過復雜的澆頭，只要淋上點醬油就非常的美味了！

 

說實話，看到孩子喜歡吃雞蛋羹，以前老于在家沒少做，但是，

每次做完的雞蛋羹就像過去的蜂窩煤似的，最關鍵的是蒸出來的雞蛋羹味道還腥，吃起來一點都不嫩滑！

直到後來虛心請教了做大廚的朋友，這才知道自己錯在什麼地！

 

以前蒸雞蛋羹，都是碗中打入雞蛋，加入清水，攪拌均勻后就直接上鍋蒸了；

但是，朋友和我說，這種做法百分百蒸不出海底撈那種果凍般的雞蛋羹，

而想要做出這樣的效果，直接加水蒸可是大忌，牢記「5忌3步驟」，這樣蒸熟的蛋羹保準嫩滑無蜂窩！

 

蒸雞蛋羹：牢記5忌

1、最忌蛋液打不勻

雞蛋羹想要嫩滑，蒸熟后內部沒有硬塊，把蛋液打發均勻非常的重要！

其次，很多朋友是把雞蛋和水一起打，但是這樣的做法最容易出現蛋黃和蛋清打發不均勻。

 

正確的做法是：先把蛋液打勻后，再多次少量地加入清水，

每次都是攪拌均勻后再加入清水，這樣才不會出現蛋液不勻的情況！

 

2、最忌比例不對

做雞蛋羹，蛋液與水的比例相當的重要，水少了，蛋羹就會老；

水多了，蛋羹就蒸不出形；最關鍵是水的比例不對，很容易出現蜂窩狀！

 

 

蒸雞蛋羹蛋液與水的正確比例為1：1.3；舉個例子，就是100毫升的蛋液加入130毫升的水，

這樣比例蒸出來的蛋羹最為嫩滑；其次，調配蛋液的水，不能使用涼水，也不能使用熱水！

因為，涼水會使蒸制的時間延長，蛋液在受熱的過程中不均勻；而熱水攪拌，直接就成雞蛋花了！

所以，攪拌蛋液時，要用35-40度之間的溫水，這樣才是最佳的做法。

 

3、最忌蛋液有泡沫

打發均勻的蛋液，很多朋友往往會直接上鍋蒸，但是，大家發現沒有，

雞蛋在打成蛋液時，都會產生一定量的泡沫，而如果就這樣蒸，蒸熟后百分百會有蜂窩狀的。

 

 

 

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