蒸雞蛋羹:直接加水蒸是大忌,牢記5忌3步驟,蛋羹嫩滑無蜂窩

蒸雞蛋羹:直接加水蒸是大忌,牢記5忌3步驟,蛋羹嫩滑無蜂窩
Mama 愛料理 2023-08-05 檢舉

 

每次去海底撈吃飯,孩子最喜歡來一碗 雞蛋羹,原因無它,

就是因為海底撈的雞蛋羹非常的嫩滑,感覺就像是在吃果凍似的!

 

雞蛋羹是咱們傳統的美食之一,營養豐富,口感嫩滑,

做好的雞蛋羹無需太過復雜的澆頭,只要淋上點醬油就非常的美味了!

 

說實話,看到孩子喜歡吃雞蛋羹,以前老于在家沒少做,但是,

每次做完的雞蛋羹就像過去的蜂窩煤似的,最關鍵的是蒸出來的雞蛋羹味道還腥,吃起來一點都不嫩滑!

直到後來虛心請教了做大廚的朋友,這才知道自己錯在什麼地!

 

以前蒸雞蛋羹,都是碗中打入雞蛋,加入清水,攪拌均勻后就直接上鍋蒸了;

但是,朋友和我說,這種做法百分百蒸不出海底撈那種果凍般的雞蛋羹,

而想要做出這樣的效果,直接加水蒸可是大忌,牢記「5忌3步驟」,這樣蒸熟的蛋羹保準嫩滑無蜂窩!

 

蒸雞蛋羹:牢記5忌

1、最忌蛋液打不勻

雞蛋羹想要嫩滑,蒸熟后內部沒有硬塊,把蛋液打發均勻非常的重要!

其次,很多朋友是把雞蛋和水一起打,但是這樣的做法最容易出現蛋黃和蛋清打發不均勻。

 

正確的做法是:先把蛋液打勻后,再多次少量地加入清水,

每次都是攪拌均勻后再加入清水,這樣才不會出現蛋液不勻的情況!

 

2、最忌比例不對

做雞蛋羹,蛋液與水的比例相當的重要,水少了,蛋羹就會老;

水多了,蛋羹就蒸不出形;最關鍵是水的比例不對,很容易出現蜂窩狀!

 

 

蒸雞蛋羹蛋液與水的正確比例為1:1.3;舉個例子,就是100毫升的蛋液加入130毫升的水,

這樣比例蒸出來的蛋羹最為嫩滑;其次,調配蛋液的水,不能使用涼水,也不能使用熱水!

因為,涼水會使蒸制的時間延長,蛋液在受熱的過程中不均勻;而熱水攪拌,直接就成雞蛋花了!

所以,攪拌蛋液時,要用35-40度之間的溫水,這樣才是最佳的做法。

 

3、最忌蛋液有泡沫

打發均勻的蛋液,很多朋友往往會直接上鍋蒸,但是,大家發現沒有,

雞蛋在打成蛋液時,都會產生一定量的泡沫,而如果就這樣蒸,蒸熟后百分百會有蜂窩狀的。

 

 

 

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