絲瓜含有豐富的維C、B族維生素，可以直接榨成絲瓜汁喝，有美容養顏的作用，

故而有「美人水」之稱。絲瓜還可以涼拌、炒菜、做湯，味道都十分鮮美。

炒絲瓜是最簡單的，但很多人都炒不好，絲瓜吃起來口感老，

不軟嫩也不入味，顏色也發黑了，看著就沒食欲。

 

其實，這種情況是炒絲瓜的方法不對，大多數人都是把絲瓜切好后，

直接倒進鍋里炒，第一步就錯了，難怪絲瓜總是炒不好。

今天我就和大家說說炒絲瓜的訣竅，喜歡吃絲瓜的學一學，保證翠綠不發黑，脆嫩可口。

 

【絲瓜炒雞蛋】

準備絲瓜、雞蛋、大蒜、香蔥、食鹽、水淀粉。

1、先給絲瓜去皮，削皮時要注意只把表面的硬皮削掉就行了，

不要削太深，千萬不要露出里面的白肉。絲瓜含有豐富的鐵，

如果遇到了空氣，就會被氧化，這就是發黑的原因，有了綠色部分的保護，就可以避免發黑。

 

2、去皮后的絲瓜沖洗干凈，用刀切成小塊，放入碗中，加入一小勺鹽，用手抓拌均勻，

腌制10分鐘，然后用清水沖洗掉多余的食鹽，瀝干水分。

 

3、雞蛋打入碗中，加入一勺鹽，再倒入適量水淀粉，用筷子攪拌至氣泡，放一旁備用。

 

 

4、起鍋，倒入適量油，大火燒至七成熱，倒入攪拌好的雞蛋液，

繼續大火煎半分鐘，定型后用鏟子炒成大塊，盛出備用。

 

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