5、鍋里留底油，加入蒜末炒香，倒入絲瓜塊，大火快速翻炒1分鐘，

顏色變深后倒入炒熟的雞蛋塊，翻炒均勻。小半碗水淀粉倒入鍋中，

炒勻后收汁，湯汁濃郁后撒上蔥花即可出鍋，鮮美好吃的絲瓜炒雞蛋就做好了。

 

【技巧總結】

炒絲瓜，不管是和雞蛋炒，還是和其它食材一起炒，都不能直接下鍋炒，就容易發黑。

 

想要絲瓜翠綠鮮嫩不發黑，要注意3點：

1、絲瓜去皮時，只要去掉表面的綠皮就行了，其實絲瓜皮很薄，

每次用削皮刀削下來的，還帶有一層瓜肉，就會破壞瓜肉的完整性，使瓜肉接觸到空氣，就會被氧化。

 

建議用到刀刃慢慢刮掉絲瓜的綠皮，不要用削皮刀。

 

2、去皮后，絲瓜不能直接下鍋炒，還要加鹽腌制一下。絲瓜切塊加鹽拌勻，

既可以提前入味，也能使氧化酶失去活性，就能防止絲瓜氧化變色。

這是很關鍵的一步，很多人都沒做，難怪總發黑。

 

3、炒絲瓜時，最好不要用鐵鍋炒，鐵鍋會加速絲瓜的氧化，導致顏色發黑。

可以用不粘鍋、不銹鋼鍋。不銹鋼鍋不也含鐵嗎？

但這種鐵是無法融入食物的，否則就很容易生銹。

絲瓜和雞蛋，味道都特別鮮美，所以調味時，只需要放鹽就行了，

其它調料都不要放，否則會破壞它們的鮮味。

 

 

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