炒絲瓜,別直接下鍋,大廚教你3招,翠綠不發黑,鮮嫩可口,真香

炒絲瓜,別直接下鍋,大廚教你3招,翠綠不發黑,鮮嫩可口,真香
Mama 愛料理 2023-08-05 檢舉

 

5、鍋里留底油,加入蒜末炒香,倒入絲瓜塊,大火快速翻炒1分鐘,

顏色變深后倒入炒熟的雞蛋塊,翻炒均勻。小半碗水淀粉倒入鍋中,

炒勻后收汁,湯汁濃郁后撒上蔥花即可出鍋,鮮美好吃的絲瓜炒雞蛋就做好了。

 

【技巧總結】

炒絲瓜,不管是和雞蛋炒,還是和其它食材一起炒,都不能直接下鍋炒,就容易發黑。

 

想要絲瓜翠綠鮮嫩不發黑,要注意3點:

1、絲瓜去皮時,只要去掉表面的綠皮就行了,其實絲瓜皮很薄,

每次用削皮刀削下來的,還帶有一層瓜肉,就會破壞瓜肉的完整性,使瓜肉接觸到空氣,就會被氧化。

 

建議用到刀刃慢慢刮掉絲瓜的綠皮,不要用削皮刀。

 

2、去皮后,絲瓜不能直接下鍋炒,還要加鹽腌制一下。絲瓜切塊加鹽拌勻,

既可以提前入味,也能使氧化酶失去活性,就能防止絲瓜氧化變色。

這是很關鍵的一步,很多人都沒做,難怪總發黑。

 

3、炒絲瓜時,最好不要用鐵鍋炒,鐵鍋會加速絲瓜的氧化,導致顏色發黑。

可以用不粘鍋、不銹鋼鍋。不銹鋼鍋不也含鐵嗎?

但這種鐵是無法融入食物的,否則就很容易生銹。

絲瓜和雞蛋,味道都特別鮮美,所以調味時,只需要放鹽就行了,

其它調料都不要放,否則會破壞它們的鮮味。

 

 

 

 

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