炒絲瓜,別直接下鍋,大廚教你3招,翠綠不發黑,鮮嫩可口,真香

炒絲瓜,別直接下鍋,大廚教你3招,翠綠不發黑,鮮嫩可口,真香
Mama 愛料理 2023-08-05 檢舉

 

絲瓜含有豐富的維C、B族維生素,可以直接榨成絲瓜汁喝,有美容養顏的作用,

故而有「美人水」之稱。絲瓜還可以涼拌、炒菜、做湯,味道都十分鮮美。

炒絲瓜是最簡單的,但很多人都炒不好,絲瓜吃起來口感老,

不軟嫩也不入味,顏色也發黑了,看著就沒食欲。

 

其實,這種情況是炒絲瓜的方法不對,大多數人都是把絲瓜切好后,

直接倒進鍋里炒,第一步就錯了,難怪絲瓜總是炒不好。

今天我就和大家說說炒絲瓜的訣竅,喜歡吃絲瓜的學一學,保證翠綠不發黑,脆嫩可口。

 

【絲瓜炒雞蛋】

準備絲瓜、雞蛋、大蒜、香蔥、食鹽、水淀粉。

1、先給絲瓜去皮,削皮時要注意只把表面的硬皮削掉就行了,

不要削太深,千萬不要露出里面的白肉。絲瓜含有豐富的鐵,

如果遇到了空氣,就會被氧化,這就是發黑的原因,有了綠色部分的保護,就可以避免發黑。

 

2、去皮后的絲瓜沖洗干凈,用刀切成小塊,放入碗中,加入一小勺鹽,用手抓拌均勻,

腌制10分鐘,然后用清水沖洗掉多余的食鹽,瀝干水分。

 

3、雞蛋打入碗中,加入一勺鹽,再倒入適量水淀粉,用筷子攪拌至氣泡,放一旁備用。

 

 

4、起鍋,倒入適量油,大火燒至七成熱,倒入攪拌好的雞蛋液,

繼續大火煎半分鐘,定型后用鏟子炒成大塊,盛出備用。

 

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