夜宵上的頭牌菜——干炒牛河！豆芽的清脆爽口，牛肉的滑嫩入味，搭配著鍋氣十足的河粉。

每一次入口都讓人欲罷不能！作為廚師最受考驗的基本菜，干炒牛粉無疑是難的一道菜！

以河粉為原料，搭配著綠豆芽和牛肉，做法看似簡單，卻最受考驗廚師的功底。

 

為什麼說干炒牛河是最難的一道菜呢？

烹飪方法不對，會導致河粉入鍋就粘鍋，翻炒過程中容易碎，火候把握不好河粉不會有香氣等情況。

所以大多數人在炒河粉時，都炒不好的原因在于對炒鍋的處理！

從廚粵菜40年的大廚，總結出炒河粉最實用的烹飪技巧。把握這點，在家也能炒出飯店大廚的味道！

炒河粉不粘鍋不碎有竅門：在炒河粉時，先熱鍋還是冷鍋？很多人都在這步出錯！

才會導致河粉會粘鍋易碎。所以粵菜大廚在炒河粉時，都會用這方法：

 

不管炒河粉，還是炒面（炒飯），一定要熱鍋熱油！

熱鍋熱油的作用是不管炒什麼菜，都不會出現粘鍋等情況。

把鍋燒熱后，倒入冷油是為了讓鍋「吃」足鍋，熱油下河粉可以起到不粘鍋的作用。

干炒牛河的靈魂在于火候！只有炒得夠鍋氣才叫干炒牛河。

所以在炒河粉時，有三個階段，粵菜大廚示范給大家看：《干炒牛河》

 

 

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