炒河粉時,先熱鍋還是冷鍋?很多人都做錯,難怪河粉會粘鍋更不香

炒河粉時,先熱鍋還是冷鍋?很多人都做錯,難怪河粉會粘鍋更不香
Mama 愛料理 2023-08-05 檢舉

 

夜宵上的頭牌菜——干炒牛河!豆芽的清脆爽口,牛肉的滑嫩入味,搭配著鍋氣十足的河粉。

每一次入口都讓人欲罷不能!作為廚師最受考驗的基本菜,干炒牛粉無疑是難的一道菜!

以河粉為原料,搭配著綠豆芽和牛肉,做法看似簡單,卻最受考驗廚師的功底。

 

為什麼說干炒牛河是最難的一道菜呢?

烹飪方法不對,會導致河粉入鍋就粘鍋,翻炒過程中容易碎,火候把握不好河粉不會有香氣等情況。

所以大多數人在炒河粉時,都炒不好的原因在于對炒鍋的處理!

從廚粵菜40年的大廚,總結出炒河粉最實用的烹飪技巧。把握這點,在家也能炒出飯店大廚的味道!

炒河粉不粘鍋不碎有竅門:在炒河粉時,先熱鍋還是冷鍋?很多人都在這步出錯!

才會導致河粉會粘鍋易碎。所以粵菜大廚在炒河粉時,都會用這方法:

 

不管炒河粉,還是炒面(炒飯),一定要熱鍋熱油!

熱鍋熱油的作用是不管炒什麼菜,都不會出現粘鍋等情況。

把鍋燒熱后,倒入冷油是為了讓鍋「吃」足鍋,熱油下河粉可以起到不粘鍋的作用。

干炒牛河的靈魂在于火候!只有炒得夠鍋氣才叫干炒牛河。

所以在炒河粉時,有三個階段,粵菜大廚示范給大家看:《干炒牛河》

 

 

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