炒木耳時噼里啪啦爆?教你這3招,不炸鍋,不濺油,清脆又爽口

炒木耳時噼里啪啦爆?教你這3招,不炸鍋,不濺油,清脆又爽口
Mama 愛料理 2023-08-05 檢舉

 

我最喜歡吃木耳了,喜歡它的清脆,爽口,更喜歡它的營養。

記得小時候,由于生活條件低,木耳在我們眼里絕對是屬于很高檔的食材呢。

只有去坐席的時候,才能吃到一些,感覺特香。

 

木耳一般作為配料使用居多,都是在炒其它菜品的時候,放上一些。一是能給菜品配顏色,二是能提高味道。

當然,把木耳當主料的菜也很多。例如清炒木耳,木耳炒肉,木耳炒雞蛋,涼拌木耳等,都是非常美味的菜品。

 

木耳的營養也是非常豐富的,含有鐵,維生素等多種營養成分。還有清理體內垃圾毒素的功能,被譽為人體清道夫。

木耳雖然好吃,但是有一點卻不太好。

 

經常做菜的人應該知道,就是在炒木耳的時候,木耳經常會噼里啪啦的爆。

把鍋內的熱油濺得到處都是,搞不好還會把油濺到手,胳膊上,造成燙傷。

我以前就被燙過好幾次,疼得我直跳。

為了解決這個問題,我專門咨詢了大廚師傅,也查了很多資料,終于總結出了一些方法。

下面我就談談一些方法技巧,保證很實用。

炒木耳為什麼會炸?

我先說說木耳爆炸的原理,只有先弄清楚了原因,問題才好解決。

【1】炒木耳時容易爆,最主要是因為有水。當水遇到熱油以后,肯定會噼里啪啦的爆響。

眾所周知,一般木耳都是干的,需要泡發后才能吃。在泡發后,木耳吸足了水分,所以在炒的時候才會爆。

 

【2】木耳是涼的,而油的溫度卻很高。兩種食材的溫差過大,導致水蒸氣迅速蒸發,也會引起劇烈反應。

 

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