炒包菜最忌焯水,難怪不好吃,牢記3點,鮮嫩爽脆,香噴噴又入味

炒包菜最忌焯水,難怪不好吃,牢記3點,鮮嫩爽脆,香噴噴又入味
Mama 愛料理 2023-08-05 檢舉

 

3、肉片加入適量料酒、生抽、胡椒粉抓拌均勻,腌制10分鐘,可以去腥。

生姜切成片,蒜瓣切片。起鍋放入適量油,燒熱后放入花椒炸出香味。

 

4、下入生姜片、蒜片小火煸炒成金黃色,放幾個干辣椒炒出香辣味,這道菜才好吃。

干辣椒容易炒糊,全程要用小火,可以把干辣椒放在水里泡一分鐘再瀝干,就不容易炒糊了。

 

5、放入腌好的五花肉片,小火繼續煸炒幾分鐘,炒出肉里的油脂,

顏色金黃后淋入料酒去腥,加一點老抽翻炒上色,倒入瀝干水的包菜葉,大火翻炒2分鐘。

 

6、炒包菜要全程大火,這樣包菜流失的水很少,口感保持爽脆,而且不會變色。

提前調一碗料汁,碗里加入2勺生抽、半勺老抽、2勺香醋、1勺蠔油、半勺食鹽、

1勺白糖、1勺雞精、5勺清水,用勺子攪拌均勻。

 

 

7、炒至包菜有點發軟后,淋入調好的料汁,繼續大火翻炒一會兒,

充分入味后即可關火炒鍋。可以倒進干鍋里,點小火慢慢燉,越燉越香。

 

【技巧總結】

炒包菜好吃的秘訣有3點:

1、包菜不要焯水,直接下鍋炒即可。

2、炒包菜要全程大火炒,可以鎖住包菜的水分,口感爽脆。

3、調味不要直接撒鹽,提前調一碗料汁,用料汁調味容易吸收,包菜就會非常入味。

 

 

 

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