在家做特色菜,把子肉,肥而不膩,入口即化,做法特別簡單

在家做特色菜,把子肉,肥而不膩,入口即化,做法特別簡單
Mama 愛料理 2023-08-05 檢舉

 

把子肉是山東濟南漢族名菜,屬于魯菜系,肉肥而不膩、瘦而不柴、湯濃味厚。

濟南把子肉基本是不放任何配菜的,將肥瘦相間實實在在的五花肉切長條,

放在醬油中燉至酥爛。燉制過程不放鹽,全由醬油調味。

做好的把子肉,濃油醬赤,不咸不淡,剛好用來下飯。

 

把子肉做法很簡單,用到的材料也是常見的,所以很適合在家做。

今天就和大家分享家庭版把子肉的做法。

這款把子肉的做法參考了屈浩大師在天天飲食的做法,但是稍微改動了一下,

先焯水,后腌漬再燉制,做好的把子醬香濃郁,肥肉不膩,趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,那叫一個香!

 

 

——把子肉——

【食材】

主料:五花肉1000克

輔料:花雕酒60克、生抽60克、老抽1茶匙、甜面醬30克、

冰糖5粒、蔥姜適量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香葉2片、草果1粒、砂仁1粒

【做法】

步驟1、準備香料,蔥切段、姜切片、砂仁和草果拍碎和八角、

桂皮、香葉等調料一起放入調料袋中備用。

 

 

步驟2、煮鍋中加入蔥段、姜片、料酒,五花肉沖洗干凈,冷水下鍋,水沸后煮五分鐘,撇凈浮沫。

步驟3、撇凈浮沫的五花肉撈出,切成大約0.8厘米厚的大厚片

 

步驟4、切好的五花肉放入盆中,放入甜面醬30克、老抽10克、生抽60克、

花雕酒60克、糖、等所有調料充分抓勻腌漬。腌制時間不要低于2小時有時間放冰箱隔夜腌漬更好。

 

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