紅燒茄子

準備食材

茄子、蒜、老抽、鹽、味精、生抽。

做法

1.蒜切蒜末。

2.茄子切厚片鹽水浸泡。

3.炒鍋放適量油，燒至溫熱，下蒜炒香。

4.再將茄子撈起，放入鍋中，炒勻。用水泡茄子不但可以預防茄子變黑，還可以大大減少茄子的耗油量。

5.待茄子將油都吸進去了，並且開始變蔫的時候，放生抽和老抽。

6.再放鹽和味精，炒勻。

7.如果有點干，加少許水。

8.直至茄子軟糯、綿軟，或者是你喜歡的那種口感即可。

紅燒冬瓜

 

準備食材

冬瓜、鹽、生抽、老抽、蒜、蔥花、料酒。

做法

1.冬瓜去皮去籽清洗乾淨切大塊。

2.炒鍋燒熱加入植物油，加入蒜沫爆香。

3.加入冬瓜翻炒。

4.加入生抽、老抽繼續翻炒。

5.加入適量水、少量料酒、適量鹽大火開鍋後中火燒制。

6.至冬瓜軟爛，再開大火收汁即可。

7.出鍋後撒入蔥花。

紅燒土豆

 

準備食材

土豆、八角、鹽、蔥、姜、醬油、糖、水澱粉。

做法

1.土豆去皮切成滾刀塊。

2.鍋中放油，下入土豆煎炸。

3.煎炸至表皮微黃撈出，控油。

4.另起鍋加入少量的油，爆香八角和蔥段。

5.下入炸好的土豆翻炒。

6.加入糖 醬油 鹽翻炒均勻。

7.加入清水燒開。

8.轉中火燒至湯汁濃縮，芶入水澱粉即可。

紅燒肉

 

準備食材

五花肉、八角、蔥段、薑片、香葉、醬油、冰糖、白砂糖、鹽、黃酒、冰糖、油。

做法

1.先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。

2.用涼水下鍋，水開後把肉塊兒煮5分鐘。

3.撈出，控凈水份備用。

4.炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。

5.倒入細砂糖，煸炒糖色，煸炒到微黃色即可。

6.砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。

7.倒入醬油翻炒。

8.炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

9.把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。

10.然後，放入蔥段、薑片、香葉。

11.最後放入冰糖。

12.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。

13.肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。

14.放少許鹽，然後用旺火收汁，湯汁收凈便可出鍋。

紅燒帶魚

 

準備食材

帶魚、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、乾麵粉、油。

做法

1.帶魚收拾乾淨，切成段，在帶魚表面切幾刀便於入味，但是不要切斷。

2.將帶魚表面薄薄蘸上一層乾麵，再把多餘的麵粉抖掉。

3.不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油，油熱後放入帶魚煎至兩面金黃。

4.鍋中留少許油，放入大料和花椒煎出香味。

5.烹入料酒，放入蔥姜蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油，加白糖，加老抽醬油。

6.轉成小火，端起炒鍋輕輕晃動，讓調料混和在一起，再將魚煎約10秒鐘，翻面再煎10秒鐘，至帶魚上色。

7.倒入清水大火燒開。

8.加鹽，轉成小火燉約15-20分鐘，至湯汁收盡即可。

紅燒鮑魚

 

準備食材

鮑魚、西藍花、生抽、老抽、蒜、耗油、油。

做法

1.準備好材料：鮑魚解凍後用牙刷刷乾淨表面，然後用鹽清洗幾遍，蒜末準備好

西藍花洗凈掰成小塊。

2.熱油鍋，把鮑魚放進去煎（先大火煎一分鐘，然後改中火煎3分鐘左右）。

3.翻面煎（同步驟2一樣）。

4.煎到兩面金黃的時候，放蒜末進去，繼續煎一分鐘。

5.把西藍花放進去翻炒。

6.倒入蚝油、生抽和老抽。

7.倒半碗清水燜煮一下。

8.最後收汁出鍋裝盤。

紅燒甲魚

 

準備食材

甲魚、青紅椒、蔥姜蒜、八角、啤酒、老抽、味精、鹽、油。

做法

1.先把甲魚去內臟、然後切塊。

2.把配料切好待用。

3.先用高壓鍋燜甲魚，燒油把配料放油中炒香。

4.再把切好的甲魚放入鍋中一起翻炒，放入鹽、老抽、啤酒。

5.蓋上高壓鍋蓋燜十分鐘，不要燜久了！燜久甲魚就會爛，放入鍋中的啤酒也要把握好量，以免會燜粘鍋。

6.燜後趕緊揭開鍋蓋，免得再燜爛。燜的過程中一定要把握好，不然甲魚要不就是咬不爛，

7.要不就是燜的太爛！看自己把握。 燜後出鍋涼一下再炒。

8.然後改用炒鍋來炒，先放少許油，把青椒紅椒姜和蒜放入油中翻炒幾下。

9.然後把快冷卻後的甲魚再次放入鍋中翻炒，放入少許味精，翻炒幾下就可以出鍋了。

紅燒海參

 

準備食材

海參、玉蘭片、胡蘿蔔、蔥、姜、醬油、料酒、白糖、油。

做法

1.玉蘭片洗凈切片。

2.胡蘿蔔削皮切斜片。

3.蔥切段姜切絲。

4.海參洗凈泥沙切段。

5.鍋里加油爆香蔥姜。

6.加入胡蘿蔔片翻炒。

7.加入玉蘭片炒到胡蘿蔔變軟。

8.放入海參和調料炒勻即可。

紅燒排骨

 

準備食材

排骨、八角、花椒、鹽、味精、姜、蔥、白糖、老抽。

做法

1.豬肋排洗凈，用刀斬成麻將塊大小。

2.煮鍋里倒入清水，放入肋排小火煮開。

3.煮5分鐘後，撈出肋排，用清水沖洗。

4.鍋里倒入油，放入花椒炸香撈出，然後放入蔥姜爆香，放入八角桂皮。

5.倒入排骨段，小火翻炒。

6.調入老抽白糖，翻炒排骨上色。

7.倒入足量的清水，大火煮開後改小火煮40分鐘。

8.放入鹽和味精出鍋裝盤。

紅燒獅子肉

 

準備食材

五花肉、荸薺、雞蛋、花椒、薑末、澱粉、醬油、紅燒醬油、耗油、冰糖、姜、蔥、精鹽、水澱粉、油。

做法

1.荸薺洗凈去皮切碎，花椒加溫水泡成花椒水，姜切末。

2.去皮五花肉剁成肉餡。

3.肉餡兒中加入適量花椒水、薑末、鹽、醬油、雞蛋和少許水澱粉。

4.用筷子順著同一個方向攪拌均勻至肉餡兒黏稠即可。

5.加入荸薺，攪拌均勻。

6.用手抓一把肉餡兒，團成大丸子，在左右手裡來回倒上幾十次後團成圓形。

7.中大火炸至丸子外殼定型變硬，用勺子不斷淋其頂部，炸至外表金黃即可撈出。

8.把炸好的獅子頭放入砂鍋，加入足夠多的清水、紅燒醬油、薑片、

蔥段、鹽、蚝油、冰糖，煮開後轉小火，慢燉三個小時左右。

9.吃的時候，把獅子頭放撈出放到盤中，取一些燉獅子頭的湯汁，勾個薄芡，澆在獅子頭上即可。

紅燒豬蹄

 

準備食材

豬蹄、料酒、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、蒜、姜、蔥、冰糖、生抽、老抽、油。

做法

1.將豬蹄洗凈，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水。

2.豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和薑片，焯一下水。

3.將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝干水分。

4.熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒。

5.將八角、桂皮、干辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味。

6.下豬蹄，煎至表皮金黃。

7.倒入砂鍋中，倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，

加入蒜、姜、蔥大火煮開，小火慢燉1小時。

8.加入適量冰糖調味，大火收汁，撈出即可。

紅燒鯧魚

 

準備食材

鯧魚、姜、蔥、郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、胡椒粉、鹽、油。

做法

1.鯧魚洗凈，在魚身劃幾道口子，撒少量鹽、胡椒粉和料酒腌制一會。

2.姜切片，蔥切段。

3.將腌好的鯧魚用廚房紙洗去水分，控干。

4.鍋里放適量油，燒至6、7層熟放薑片略煎，隨後放蔥段。

5.接著放鯧魚，用中小火慢煎。

6.煎至一面微微焦黃，翻轉煎另外一面。

7.兩面都煎至微焦黃後，調入適量醬油、料酒、郫縣豆瓣醬，烹出香味。

8.隨後兌入適量清水，大火燒開，小火燜煮10分鐘左右，中間翻轉一下。最後大火收汁即可。

紅燒牛蹄筋

 

準備食材

青紅椒、熟牛蹄筋、鹽、蒜、雞精、蔥、醬油、白糖、姜。

做法

1.提前鹵好的牛蹄筋切塊。

2.青、紅椒切塊。

3.蔥、姜、蒜切好。

4.鍋中加適量的油燒熱後放入蔥、姜、蒜煸出來香味。

5.倒入切好的牛蹄筋、洋蔥和青、紅椒，加適量醬油，上色後加少許水燒1分鐘左右調入雞精、鹽、白糖即可。

紅燒豆腐

 

準備食材

豆腐、蔥、蒜苗、耗油、生抽、老抽、鹽、雞精、生粉。

做法

1.蔥、蒜苗切小粒。

2.豆腐切塊放入鹽開水裡泡1小時以上。

3.碗內倒入蚝油、生抽、老抽、鹽、雞精調成紅燒汁。

4.炒鍋油燒熱，放入蔥粒爆香。

5.倒入豆腐塊輕輕晃動。

6.倒入紅燒汁，輕輕晃動。

7.勾入水澱粉，撒上蒜苗粒翻勻出鍋。

紅燒牛肉

 

準備食材

牛腩肉、姜、蒜末、干辣椒、八角、桂皮、冰糖、陳皮、料酒、老抽、鹽、雞精、胡椒粉。

做法

1..牛腩肉整塊放入涼水中，大火煮開，撇去浮沫。煮至半熟就可以了。

2.鍋里倒入花生油加熱，放入蒜米和薑片煸香。蒜米的量要大一些，燉到最後會融化掉才香。

3.接著倒入牛腩把水分炒干，加入料酒，這個火一定會也一定要著起來，香氣馬上散開啦。

4.加入冰糖、干辣椒、八角、桂皮、少許胡椒粉，和適量老抽

翻炒均勻。各種調料的量都不宜過多，不要掩蓋了肉香。

 

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