豉汁排骨臘肉煲仔飯

米；排骨；臘肉；胡蘿蔔；山藥；菠菜；

薑絲；豆豉；生抽；蠔油；料酒；

步驟

1排骨剁塊，清水浸泡20分鐘，瀝乾備用。

2在排骨依序加入生抽、蠔油、料酒、豆豉，拌勻醃漬（提前醃漬一晚最入味）。

3臘肉切片，胡蘿蔔、山藥切丁。米淘淨，鋪在鍋底一半，擺上一層臘肉片。

4剩餘米蓋在臘肉上，慢慢注入清水一指節深。

（慢慢沿著鍋邊倒入，防止臘肉漂出來，水量比平常蒸米略少，排骨蒸時也會出些水分）

5把胡蘿蔔丁、山藥丁灑在米上，按下煮飯鍵。15分鐘後打開鍋蓋，把醃好的排骨碼在飯上。

待煮飯鍵自動跳起後，沿著鍋邊淋入少許沙拉油，再次按下煮飯鍵，

等到電鍋煮飯鍵再自動跳起即可。盛碗，點綴上燙過的菠菜即可。

 

豬肉窩蛋煲仔飯

米；豬肉餡；薑末；青蔥；馬鈴薯；青花菜、蛋；青豆；玉米粒；胡蘿蔔；

鹽；生抽；白糖；雞精；紹酒；胡椒粉；

步驟

1米淘洗乾淨，加入1.5倍的清水，大火煮開，慢火蒸熟。

（如果時間充裕，米可以提前浸泡，這樣煮起來省事）自中間往兩邊摳出一個小洞。

2豬肉餡買回來，剁碎，加入薑末、胡椒粉、鹽、白糖、生抽、紹酒，雞精，攪拌均勻。

加入小蔥少許。（青蔥蔥白和蔥葉分開切，留出最後裝飾用的，其餘全部放入）馬鈴薯切絲，用清水洗去澱粉。

3將如豆絲少許剁幾刀，剁碎。將馬鈴薯絲加入剛攪拌均勻的肉餡中。平底鍋燒熱，放油，將肉餡在手中團成圓形。

4放入平底鍋中，兩面煎至金黃。將豌豆、玉米粒和紅蘿蔔花片煸炒片刻。西蘭花焯水，水中放少許鹽和油。

5將煎好的肉餅放入飯中間。小火，在上面打一個蛋，蓋蓋子，汆燙至表面凝固即可。

在上面放上西蘭花、胡蘿蔔花片、青豆和玉米粒點綴，吃的時候，淋上生抽攪拌即可。

 

海鮮糯米飯

糯米；魷魚；蝦；

蝦油；蠔油；生抽；料酒；黑胡椒粉；

步驟

1將糯米提前一天泡好，魷魚洗淨切成條狀，蝦子去殼去泥腸。

2將魷魚條和蝦仁放入泡好的糯米裡；加入蠔油，蝦油，生抽，料酒各一勺，撒入一些黑胡椒粉拌勻醃製。

3醃好的食材放入容器裡放入鍋內大火蒸熟；蒸好的糯米飯取出即可食用。

 

微波爐臘腸煲仔飯

米1.5杯；臘腸2根；蛋；紅蘿蔔；芥蘭苗；蔥花少許；

鹽；油少許；生抽少許；

步驟

1米提早一小時淘洗乾淨在浸泡；浸泡好的米倒入玻璃鍋，

加入平時煮飯所需的2/3的水，蓋上蓋子，放入微波爐，高火，6分鐘；

中途時間切好臘腸，洗好青菜，切好紅蘿蔔片，切好蔥花；

26分鐘後，取出玻璃鍋，可以看見米飯已經八分熟，而且米飯比較濕潤。

如果沒有隔熱鍋把的玻璃碗，一定要用隔熱手套或毛巾，以防燙傷。

在米飯上面擺入切片的臘腸，蓋上蓋子繼續回微波爐高火2分鐘；

 

3中間時間去一個湯碗，放入青菜，紅蘿蔔片，倒入幾滴油，放入一小匙鹽，

取出臘腸飯（這時候已經超級香噴了），放入裝有青菜的湯碗，蓋上蓋子，入微波爐，高火4－5分鐘後取出；

4臘腸飯裡磕入蛋，蓋上蓋子，繼續回微波爐40秒（溏心蛋模樣，如果要全熟的蛋要一分鐘）取出，

擺上青菜紅蘿蔔；準備一個小碗，倒入少許生抽，幾滴油，在取出臘腸飯的時候放入高火30秒即可除出；

淋上叮熱的生抽，撒上蔥花即可。多餘的青菜直接淋點醬油，也很好吃。

 

臘味煲仔飯

廣式香腸；廣式臘肉；米；高麗菜（推薦用芥蘭）；

生抽；老抽；蠔油；糖；

步驟

1腸、臘肉用溫水洗淨，切片備用。高麗菜（芥蘭）洗淨後改刀切成適合煲大小的塊狀。米淘洗乾淨，裝入煲。

2煲內加入適量水（與平常煮飯的水量相當），加蓋大火煮開。

3開蓋，保持大火，煮約10分鐘至水分基本收乾。將臘肉、香腸、

高麗菜（芥蘭）平鋪在米飯上，加蓋，轉小火燜8分鐘左右，至臘味油脂溢出。

4關火，繼續燜約5分鐘（不要揭蓋）。另取一小鍋，加入適量水，調入適量生抽（美極鮮）、

老抽、蠔油、糖，煮開即成煲仔飯醬油。吃時，醬油淋在焤好的飯上即可。

 

煲仔飯

米100公克；植物油1茶匙（5ml）；臘腸1根；臘肉1塊；乾香菇2朵；西藍花少許；

生抽4茶匙（20ml）；美極鮮味汁1茶匙（5ml）；味露（或魚露）

2茶匙（10ml）；鹽1/4茶匙（1克）；糖1/2茶匙（3克）；雞精1/4茶匙（1克）；清水100ml；

步驟

1將乾香菇以40度左右的溫水浸泡半小時，泡軟後洗淨，切片備用。米洗淨，放入清水淹過米麵，浸泡半小時。

2在浸泡香菇和米的同時，將臘肉和臘腸放入蒸籠中，蒸煮20分鐘，切片備用。

把西藍花切成小塊洗淨，放入加了鹽和油的沸水中燙半分鐘，撈出後放入冷水中浸泡1分鐘瀝乾備用。

3將生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪拌後備用。

將浸泡好的米倒入砂鍋中，倒入清水（水面與米麵的距離約等於食指的第一個關節高度），

大火煮開後，調成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。

 

4打開蓋子看一下，水分快收乾時，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，

繼續蓋上蓋子，用小火癤制10分鐘。食用前淋入料汁，放入燙好的西藍花，攪拌後就可以吃啦。

 

廣式臘味煲仔飯

廣式臘腸；米；雞蛋；小油菜；

蠔油；涼開水；六月鮮生抽（或其它鮮味生抽）；白糖；香麻油；

步驟

1取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。

2把米洗淨放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一小時。浸泡好的米，加入半湯匙沙拉油拌勻。

3將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。把臘腸切片，再切點薑絲。

4鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個蛋進去。

蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘。

把小油菜洗淨，鍋中水煮開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝乾水份。

5調味醬：1大匙蠔油、1大匙涼開水、2大匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、

0.5大匙香麻油攪拌均勻。汆好的米飯開蓋，排入小油菜，淋上調味汁，拌勻即可食用。

 

什錦海鮮燜飯

米；鮮蝦；雞脯肉、青椒半、番茄半；洋蔥半；西芹一根；蘑菇；芹碎或羅勒碎；

橄欖油；高湯（可用清水代替）；大蒜片；番茄醬；生抽；鹽；黑胡椒；

步驟

1所有原料切丁備用。鮮蝦去皮挑去是線，用料酒醃十分鐘，雞脯加入生抽、黑胡椒醃製十分鐘。

2鍋燒熱下入橄欖油燒至八成熱，放入雞丁煸炒至變色放入蒜片、洋蔥，

炒香，加入西芹丁、青椒丁、番茄丁、蘑菇丁翻炒，加極少量生抽提味。

3加入番茄醬炒勻，此時可一併加入少許鹽巴。加入提前泡好的米翻炒均勻。

倒入熱湯，攪拌均勻，轉小火，加密封蓋，汆15分鐘後加入提前醃製好的蝦仁繼續蓋燜5-7分鐘。

（食用前可加入羅勒碎或香芹碎裝飾。）

 

簡化版台灣滷肉飯

米200公克；五花肉300公克；青菜100公克；雞蛋1；洋蔥1；薑；大蒜適量；八角2隻；

料酒1大匙；冰糖適量；醬油2大匙；鹽1匙；澱粉適量；

步驟

1將米煮熟待用，特別提醒:蒸飯時，水和米的比例是1:1;飯蒸好後，

不要急著盛出來，放在電飯煲內保溫，鹵肉做好後再盛飯澆肉汁，即取即吃。

雞蛋煮熟去殼，放入湯鍋中加滷料汁水，大火煮開轉小火煮30分鐘即可。

2製作油蔥酥：取小洋蔥，用刀切去兩頭，再剝去外層乾皮，接著切成薄薄的小洋蔥圈。

在切好的小洋蔥圈中放入澱粉，用手抓均勻，並將小洋蔥圈拆散。

 

3鍋中放適量油，待燒至五成熱時將洋蔥圈放入，洋蔥呈微黃色時，

迅速撈出瀝乾油份，再平攤在廚房紙巾上充分吸乾油份並晾涼。油蔥酥放入密封袋中，用擀麵棍擀壓成碎屑。

4製作滷肉汁：五花肉洗淨，連皮帶肉切成約5cm的大方塊放入沸水中焯去血沫，

撈出用涼水沖洗乾淨，瀝乾水分，切成0.5cm的連皮帶肉的小丁備用；

薑、蒜洗淨切碎；炒鍋中放入少許豬油，中火燒熱後放入薑碎和大蒜爆香。

5將五花肉小丁放入鍋中，慢慢煸炒至微微上色，放入醬油、八角、料酒、

冰糖、油蔥酥和適量溫水（水量不要過多，以沒過五花肉小丁1－2cm為宜。）

大火翻炒均勻後，待燒沸後將炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入湯鍋中，用小火慢慢滷製2小時即可。

 

6青菜焯水：青菜洗淨去壞葉，鍋中燒開水放入少量鹽，將青菜放入焯水撈起瀝青。

將上述食材放入容器中，一份香噴噴的滷肉飯就好了喲。

 

椰子八寶飯

椰子；糯米；蜜棗；葡萄乾；枸杞；蓮子；冰糖；

步驟

1糯米淘洗乾淨，用清水浸泡一夜，泡至糯米用手捻一下就碎了的程度就好；

蓮子、葡萄乾、枸杞清洗乾淨後用清水浸泡2個小時；

2椰子外殼洗淨，在椰子上面以三個凹陷處為點，用菜刀砍出一個三角形

 

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