芙蓉蝦

食材：大蝦、雞蛋、麵包屑、料酒、鹽

做法：1)將蝦子洗淨，先剪去蝦鬚，挑出蝦線，去掉蝦頭，剝去蝦皮，

保留尾部。用小刀從蝦子的腹部輕輕劃開，展開後用刀輕剁數刀，但不切斷，照這個方法處理好所有的蝦子。

2)將處理好的蝦子放入容器中，加入料酒，鹽醃漬一會，還可以再放入些薑末，蔥末一同醃漬。

3)將雞蛋打散成蛋液，把醃漬好的蝦子放入蛋液中，然後取出再裹上一層麵包屑。

4)鍋內倒入適量油，燒熱後放入蝦，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了。

 

玉子蝦仁

 

食材：500g 日本豆腐、100g 鮮蝦、30g 青豆、適量鹽、適量醬油、適量香油、適量澱粉、適量水

做法：1)日本豆腐2袋，鮮蝦15隻左右、清洗後挑出沙線去除錶殼，青豆少許

2)用刀把豆腐從中間切開（包裝外部有虛線提示，按提示操作），

分成兩段後，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片狀。

3)把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一隻蝦仁

4)裝點青豆，撒上少許鹽，準備入蒸籠

5)上鍋蒸，鍋開後三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感

6)把蒸出來的水分倒入碗中，加少許澱粉調均勻。

7)把水澱粉倒入鍋中，加入少許一品鮮（醬油），待形成薄薄的芡汁之後關火即可

8)把芡汁倒入小碗，淋在蒸好的玉蝦仁上

9)有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了

 

糖醋炒蝦

食材：600g 活蝦、10g 蔥、10g 薑、10g 大蒜、3大匙白糖、

2大匙陳醋、1小匙老抽、1大匙黃酒、1小匙鹽、1小匙乾澱粉

做法：1)蝦子洗淨控乾水分，挑去蝦線。

2)蔥薑蒜分別切片。

3)起油鍋，油溫升至5成熱時放入蔥薑蒜爆香。

4)放入海蝦。5)加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1大匙陳醋，大火翻炒2分鐘。

6)再放入1大匙陳醋，把乾澱粉調成澱粉水勾芡，翻炒均勻即可。

 

辣粉絲蒸蝦

 

食材：500g 蝦、50g 粉絲、適量剁椒、適量鹽、適量白酒、適量蒜末、適量蔥花

做法：1)將海蝦剪去蝦鬚，剪開蝦背，沙線挑出，清洗乾淨

2)加入少許鹽

3)加入少許白酒醃製20分鐘

4)滾熱的開水燙粉絲

5)10分鐘，燙軟後撈出，鋪在一乾淨盤底

6)將醃製好的海蝦均勻擺在粉絲上

7)將剁椒鋪在蝦身

8)然後撒上蒜末

9)涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開了即可轉小火4分鐘，關火即可，出鍋後可以加少許蔥花點綴。

 

香脆油爆蝦

 

食材：500g 鮮蝦、20g 蔥末、20g 薑末、25g 白酒、25g 白糖、適量味精、適量鹽、適量食用油

做法：1)將蝦子去頭、去須，洗淨控水；

2)鍋中倒油燒開；

3)將處理好的蝦子倒入鍋中進行炸製；

4)炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝乾油份；

5)原鍋留底油，大火燒熱，放入蔥薑末；

6)爆香後倒入炸好的蝦，迅速翻炒；

7)加入少許白酒；

8)放入白糖；

9)放入少許細鹽；

10)旺火將湯汁收濃，關火，撒少許味精，炒勻即可裝盤。

 

 

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