一、東坡肉

食材

五花肉650克、紹興黃油300克、生抽醬油1/2杯、老抽少許、冰糖80克、薑片適量、大蔥段適量、小蔥2棵。

做法

1、五花肉洗凈，用刀將肉皮刮凈，放入冷水中浸泡30分鐘，去除血水。

2、撈出，切成2CM見方的塊備用。

3、鍋中倒水燒開，將五花肉塊放入鍋中煮5分鐘，撈出備用。

4、取砂鍋，在鍋底墊上竹篦子。

5、篦子上鋪蔥段和薑片，然後將五花肉皮朝下碼入砂鍋中。

6、倒入黃酒、醬油，再放入冰糖。

7、將小蔥結放在最上面，大火燒開。

8、用錫紙將砂鍋口封住，蓋上蓋子，轉小火，燜制2小時熄火。

9、將燜好的五花肉取出，肉皮朝上裝入小陶罐里。

10、將剩餘湯汁也一同倒入，蓋上罐子蓋，蒸30分鐘即可食用。

 

二、東坡肉

 

食材

五花肉500克、蔥一小把、姜一大塊、老抽15ML、生抽15ML、黃酒300LM、冰糖5顆。

做法

1、準備好材料，蔥切段，姜切片備用。

2、鍋中燒水，下五花肉焯水，焯好水後撈出放水中清洗，颳去皮上雜質。

3、15ML老抽，15ML生抽混一起調好，黃酒300ML。

4、砂鍋中放入薑片，蔥段。

5、焯好水的五花肉切成4CM*4CM方塊，肉皮朝下排入砂鍋中，注入黃酒，生抽老抽，冰糖。

6、蓋上蓋，小火慢燉一個小時。

7、燉好的肉取出，肉皮朝上排放在碗中，放蒸鍋中蒸製，中火蒸20分鐘即可。

 

三、家庭版東坡肉

 

食材

五花肉300g、姜適量、醬油適量、鹽適量、香葉適量、小茴香適量、

紹興花雕250g、蔥適量、冰糖適量、花椒適量、陳皮適量。

做法

1、五花肉切成相等的長方塊，砂鍋放入能沒過五花肉的清水，將切好的五花肉冷水下鍋。

2、五花肉下鍋水開後，去血水，去浮沫，撈出五花肉。

3、用紗布將八角、花椒、香葉陳皮等包成一個小料包。

4、將薑片、蔥段、五花肉和包好的料包一同放入砂鍋。

5、倒入料酒和紅燒醬油後，放入冰糖和少量的鹽。

6、大火開鍋後改小火燉1個半小時，中間可以適當的翻動一下肉免得上色不均勻，

慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。

7、將燉好的五花肉撈出晾涼，另取一個碗，在碗底鋪好薑片和蔥段。

8、將晾涼的五花肉切成大小相等的小方塊碼放在鋪好蔥姜的碗中，淋入砂鍋中燉肉的原汁，上鍋蒸半小時。

9、出鍋後，我放了幾片事先用熱水焯好的油菜葉，也可不放。家庭版東坡肉閃亮登場。

 

四、東坡肉

 

食材

五花肉600克、客家黃老酒1小碗、生薑1塊、小蔥3根、醬油半碗、冰糖30克、鹽4克、油少許。

做法

1、選用帶皮的五花肉，切成均勻的方塊狀。

2、燒開適量水，調入4克鹽，倒入五花肉飛一飛水。

3、撈起用涼水沖洗乾淨。

4、生薑去皮洗凈，切厚片，小蔥去須去尾，洗凈綁成蔥結，備好黃老酒、醬油、冰糖。

5、砂鍋內塗抹一點食用油，將薑片、蔥結整齊鋪在鍋底內。

6、再擺上五花肉，倒入客家黃老酒。

7、倒入醬油，加上冰糖。

8、遮上鍋蓋，大火煮沸騰後調成中小火煮1小時。

9、煮至湯汁剩下少許。

10、將五花肉盛入碗中，湯汁澆在肉塊上面。

11、放入蒸鍋內，取一碟子蓋住東坡肉。

12、遮上鍋蓋，隔水中火蒸30分鐘，取出擺盤即可。

 

五、東坡肉

 

 

食材

五花肉1000克、冰糖60克、干紅棗5顆、生抽60毫升、生薑3克、老抽1/4勺、香蔥幾顆、水適量、蓮子6顆、桂圓5顆。

做法

1、選好肉厚又寬的條紋非常漂亮的五花肉，溫水洗乾淨切大塊備用。

2、用細繩子紮起來，既為了好看又為了在做的過程在肉塊造型不會走形，口感也會很好。

3、鍋燒八分熱，倒入半碗油。

4、油七分熱，將肉塊皮朝上放進鍋內。

5、鍋鏟稍微壓住肉塊，中小火慢慢煎出肉中油脂並呈金黃色，然後取出肉塊，控去油脂刷凈鍋內。

6、為了防止肉塊燒焦，咱們先在鍋內鋪上竹篾，沒有的話，可以鋪干荷葉、草墊都可以的。

7、鋪上生薑片、蔥段，鋪放上綁好的五花肉。

 

8、另準備一個鍋，鍋內放入一碗水和冰糖。

9、大火燒開，繼續熬。

10、熬至微微濃稠狀調至小火用勺子四圈攪勻慢慢熬，很濃稠變色可以拉絲即可關火。

11、舀適量糖色、生抽、老抽調好澆入每一塊豬肉。

12、倒入適量的清水沒至豬肉三分之二處即可，開大火燒開。

13、大火燒開撈去蔥段，加入紅棗、蓮子等，轉至小火繼續燜一小時。

14、燉至下面的肉肉用筷子可以插進去，翻過來繼續小火燜，一直到快收汁時候再翻過來。

15、出盤，撒點蔥花裝飾一下。

 

六、東坡肉

 

食材

豬五花肉500克、蔥姜適量、西蘭花適量、老抽50克、生抽50克、花雕酒200克、冰糖80克、八角桂皮適量。

做法

1、用刀刮除豬皮上的雜質和細毛，刮不掉的用眉鑷子拔除，清洗乾淨。

2、切成3公分寬的方塊，冷水下鍋焯出血水。

3、砂鍋底部鋪上蔥段薑片，為了防止粘鍋，我在最底層鋪了一層粽葉。如果家裡有小篦子放在底下最好。

4、將肉皮朝下，整齊碼放在砂鍋里。加入冰糖大料，倒入花雕老抽生抽的混合液，大火煮開轉文火燉一個小時。

5、將悶煮好的五花肉肉皮朝上 碼放在小砂鍋或耐高溫的大碗里，上蒸鍋大火蒸30分鐘以上。

6、搭配焯過水的西蘭花即可。

 

七、蘇北風味東坡肉

 

食材

五花肉750克、老抽少許、生抽40克、冰糖60克左右、生薑20克、香蔥100克、鹽適量、料酒或紹酒一湯勺。

做法

1、準備好食材，把五花肉用溫水洗乾淨，皮用刀刮一刮，香蔥洗凈。

2、把五花肉切大塊，姜切片。

3、五花肉冷水下鍋，蓋上鍋蓋煮開後焯五分鐘，然後撈出把末沖洗掉備用。

4、將薑片鋪在鍋底，再把香蔥切成大段擺放在薑片上面。

5、將五花肉肉皮朝下放在鍋內。

6、將冰糖、醬油、黃酒，適量的鹽依次倒入鍋內，鍋內再加一碗水

7、蓋好高壓鍋鍋蓋，選擇燉肉按鍵。

8、第一步壓制結束後，將肉塊翻一下，讓豬皮朝上。再合蓋壓制10分鐘即可取出。

9、把汁和肉一起倒入炒鍋再次熬5分鐘，如果顏色不夠入色可以適當加點老抽，

這個步驟可以讓肉和汁更加濃稠入味，熬至汁粘稠即可關火。

10、用干茅草或蒸幾秒鐘的細蔥葉、韭菜把每塊東坡肉紮起來裝飾一下，讓肉肉擺盤看起來更漂亮些。


八、東坡肉

 

食材

豬五花肉500克、小蔥適量、八角2枚、桂皮1小節、冰糖適量、

鹽適量、姜適量、紹酒2勺、老抽3勺、清水適量、醪糟2勺。

做法

1、鍋置火上加足量水、蔥姜燒沸，下入五花肉綽水定型。

2、將五花肉切成方形肉塊，蔥洗凈切成段、姜切片待用。

3、用小火慢慢熬到冰糖融化起泡，呈現琥珀色，加適量熱水燒沸備用。

4、將砂鍋底部鋪入草蒸簾，碼上蔥段、薑片，糖色水盛出備用。

5、肉塊皮朝下碼在砂鍋里，放人山楂干、八角2枚、桂皮一小節。

6、倒入糖色水沒過肉塊，調入3勺老抽、2勺醪糟汁、紹酒2勺。

7、砂鍋移至火上大火燒開，轉小火蓋上蓋子慢燉1.5小時。

8、慢燉1小時左右將五花肉肉皮朝上，調入少許鹽。

9、將肉取出，裝有蓋子的碗，再入蒸鍋蒸25-30分鐘即可。

 

九、杭州東坡肉

 

食材

五花肉1500克、蔥100克、白糖100克、姜塊50克、八角2個、茴香2個、丁香2個、桂皮2個、紹酒250克。

做法

 

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