外酥里嫩、鬆軟鮮香的炸素丸子做法大全,簡單又美味!

外酥里嫩、鬆軟鮮香的炸素丸子做法大全,簡單又美味!
Mama 愛料理 2024-01-08 檢舉

 

又到了春遊野餐的好時節了

野餐攻略您都做好了嗎?

不僅要美味可口

還要方便

接下來就跟杜掌門一起

學習這道野餐必備的炸素丸子吧~

1、干炸蘿蔔素丸子

 

食料:

主料:青蘿蔔400g

輔料:麵粉80g, 蝦皮1把,蔥1段。

調料:食鹽1茶匙,白鬍椒1/4茶匙,植物油250ml ,小蔥1把

做法:

青蘿蔔切細絲或是擦成細絲,放適量鹽,揉搓蘿蔔絲,腌出蘿蔔的水分

將蝦皮和蔥切成末,將擠掉水分的蘿蔔絲和蝦皮末蔥末混和放一起。

倒入少許白鬍椒調味,倒入適量麵粉。

麵粉與蘿蔔絲拌均勻,搓成丸子狀。

國內入油,待七分熱時下入丸子炸至金黃浮起即可。

烹飪技巧:

白鬍椒根據個人喜好隨意添加使用量,放麵粉時一次要少放,

蘿蔔絲拌勻後感覺能搓成丸子即可,如感覺錯不成再次少量加入。

如麵粉加的太多,炸出來的丸子影響吃蘿蔔的口感,

搓丸子是可能會粘手,可以隨時沾點涼水或是抹點油就不會沾了。

七分熱的油炸出來的東西外酥里嫩,而且蘿蔔的味道流失的也小,而且是又可以當飯又可以當菜。

2、炸藕圓子

 

原料:

豬肉;干蘑菇;姜;蔥;雞蛋;澱粉;料酒;鹽;味精;生抽;香油;

做法:

1、姜蔥切細末備用。藕擦或者用料理機打成藕茸。

2、藕茸稍稍擠出藕汁,不要擠太干。姜蔥末混入藕茸,可以加一點肉末進去,

再加入一點生粉攪拌均勻,加點鹽和雞精調味。

3、虎口擠出藕茸,下9成熱油鍋,中火炸到藕圓子表面金黃,撈起瀝干油。

小貼士:

1.做藕夾和藕圓子這樣的炸菜,一定要選擇脆藕。

2.我用料理機打碎藕茸之前用傳統方法擦碎藕茸做了比較,以便掌握機器打碎藕茸的程度。

料理機完全可以做到把藕茸打很細膩。跟手工擦茸相比,料理機太方便了。

3.藕茸不要擠太干,稍稍擠出水就好,藕汁擠幹了,香甜就沒有了。

4.湖北人喜歡用姜蔥來配藕菜。不需要別的配料。藕圓子裡可以加點肉末也可以不加,

但不要加太多喧賓奪主沖淡藕的本味。

5.生粉加到藕茸可以輕易成團就夠了,不能多加,加多了會沖淡藕的鮮甜香味口感。

6.一般藕圓子一批會做很多,吃之前會在油鍋里炸到表面重新酥脆再上桌。

所以頭道炸不要炸過頭了,以免復炸後藕圓子表面過於焦硬。

3、炸紅薯丸子

 

原料:

紅薯1000克;糯米粉250克;白糖適量;芝麻適量;

做法:

1、紅薯洗凈,放籠屜蒸熟;把蒸熟的紅薯去皮後搗成泥;

2、加入糯米粉和適量白糖攪勻(糯米粉慢慢加入,覺得稀就稍多加點,反之少加些);

用大拇指和食指的虎口處擠成大小均稱的丸子,放溫油中小火炸至全部在油中浮起,呈金黃色撈出;

3、撒上熟芝麻就可以吃了。

4、炸土豆丸子

 

 

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