最解饞的9種排骨做法,香得能連盤子都吃下去!

最解饞的9種排骨做法,香得能連盤子都吃下去!
Mama 愛料理 2024-01-08 檢舉

 

只要是排骨,怎麼做都好吃,今天吃貨小編就教各位大小吃貨各種好吃排骨的做法,絕對要學一學!

口味千變萬化,無法評價哪個更好吃,只要對了自己的胃口,那就是你的菜!

油炸的時候要注意:

油溫的控制,油溫不要太高,太高炸的時候容易糊,也容易產生不利身體健康的物質,

但油溫也不要過低,過低就容易吸入太多油脂,待出鍋前要稍微大火炸一下,快速逼出油分。

9道排骨做法食譜:

1、糖醋排骨

2、紅燒排骨

3、蘿蔔乾燒排骨

4、山楂排骨

5、豆豉香辣醬燒排骨

6、土豆燒排骨

7、干鍋排骨

8、豉汁蒸排骨

9、排骨燉豆角

 

1、糖醋排骨

食料:

主料:排骨1斤

輔料:腌料、鹽1/2茶匙(3g)、澱粉1茶匙(5g)、調料、鎮江香醋2湯匙(30ml)、

冰糖5茶匙(25g)、老抽2茶匙(10ml)料酒1湯匙(15ml)、

家樂豬骨湯口味濃湯寶1粒、蔥少許、姜少許、油2湯匙(30ml)

做法:

1. 排骨洗乾淨剁成小塊。放腌料、約25ml水腌制10-15分鐘。

2. 鍋中放油,倒入小排,煸炒至斷生且完全變色後撈出備用。

3. 熱鍋後鍋中放水、家樂豬骨湯口味濃湯寶、油、姜、醋、冰糖、老抽,

料酒,煮沸待濃湯寶充分融化,湯汁會變得更加濃醇。

4. 放入小排,蓋上鍋蓋大火燉燒15分鐘左右。

5. 打開鍋蓋,大火繼續燒至湯汁濃稠,呈現層層拉絲的質感。出鍋撒上蔥花即可。出鍋了。

小貼士:

1.由於湯汁中含有比較多的糖分,所以在湯汁逐漸收濃的時候,要注意減小火力,

並通過持續的翻炒保證受熱的均勻,以防煳鍋。

2.在燉燒排骨的湯汁時就將濃湯寶放入,充分融化煮沸,

能讓排骨在收汁之後呈現出更加濃厚的質感,體現出層層拉絲的湯汁質地。

 

2、紅燒排骨

 

食料:

主料:排骨500克

輔料:蔥白1根、香葉2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1塊、大料1朵、

食用油1勺、鹽1小勺、冰糖35克、醬油1勺、黃酒4-5勺、冷水適量、開水適量

做法:

1. 排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

2. 開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫盡量撇乾淨後,將排骨撈出備用。

3. 冰糖敲碎。

4. 鍋里放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

5. 小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色。

6. 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7. 倒入少許醬油上色;放入大料、香葉、桂皮。

8. 薑片、蔥段、拍過的蒜。

9. 倒入半碗黃酒;倒入開水沒過排骨。

10. 蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘;湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁。出國盛盤。

 

3、蘿蔔乾燒排骨

 

食料:

主料:排骨500克、蘿蔔乾150克、

輔料:油3湯匙、鹽1/2茶匙、姜1小塊、蒜3瓣、五香粉1/4茶匙、

花雕酒2茶匙、青尖椒1條、紅尖椒1條、老抽1/4茶匙、生抽2茶匙、冰糖一把

做法:

1. 排骨清洗乾淨斬小段,蘿蔔乾泡軟後切長條,青紅椒去籽斜刀切塊,姜切絲,蒜切大塊。

2. 把冰糖冷油下鍋,小火燒至融化呈棕色冒泡泡狀。

3. 把排骨下鍋迅速翻拌均勻,裹上糖色。

4. 沿鍋邊淋入花雕酒。

5. 加入姜蒜翻炒。

6. 排骨炒至變色後加入蘿蔔乾。

7. 調入適量生抽,老抽和五香粉;加入少許開水翻拌均勻關火。

8. 把全部食材移入壓力鍋;將功能鍵調至排骨後啟動。

9. 落氣後加入青紅椒

12. 加入適量鹽翻均勻蓋上蓋子用餘溫燜兩分鐘至青椒斷生即可。出鍋了

小貼士:

炒糖色時不要太久了,否則會發黑有焦苦味

 

4、山楂排骨

 

 

食料:

主料:排骨500克、山楂10克、紅曲米5克

輔料:醬油10克、料酒10克、米醋20克、砂糖5克、鹽適量

做法:

1. 排骨洗乾淨,斬成小塊。

2. 鍋中注入適量清水,大火燒開後,倒入排骨,大火氽至逼出浮沫。

3. 取出,用流動的清水沖洗乾淨,並瀝干水分備用。

4. 熱鍋下油,油燒至6成熱時,加入排骨,中小火煎至兩面呈微微的焦黃色。

5. 倒入料酒,快手翻炒均勻。

6. 加入砂糖,翻炒幾下。

7. 加入醬油、米醋,繼續翻炒均勻。

8. 加入山楂、紅曲米和適量清水。

9. 大火煮開後轉中小火,煮至收汁,出鍋前加入小許生粉水。

10. 翻炒均勻,並試味,不夠味的適當加點鹽。

小貼士:

 

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