最解饞的9種排骨做法,香得能連盤子都吃下去!

最解饞的9種排骨做法,香得能連盤子都吃下去!
Mama 愛料理 2024-01-08 檢舉

 


1、材料中的紅曲米是為了使成品的顏色更漂亮,沒有的可以不加。

2、排骨只需氽一下,把浮沫逼出來就可以了。

3、別把汁兒收的太干哈,那汁兒拌飯可是槓槓地好

 

5、豆豉香辣醬燒排骨

 

 

主料:

排骨600g、李錦記豆豉香辣醬2勺、李錦記財神蚝油1勺、姜4片、蒜5瓣、冰糖適量、料酒適量

做法:

1. 排骨洗凈,放入鍋中焯水兩三分鐘後,倒出,再用清水沖洗一下,洗掉雜質;

2. 鍋中油燒熱,爆香姜蒜;

3. 倒入排骨反覆翻炒至排骨變色,略有焦黃,再烹入半匙料酒炒勻;

4. 加入1湯匙蚝油、2湯匙豆豉香辣醬和3、4塊冰糖翻炒均勻;

5. 倒入開水,大火燒開;

6. 再移到小鍋中,再次大火燒開,加蓋轉小火燜煮30分鐘,(也可直接在鍋里燜煮,移到小鍋只是我的一種習慣);

7. 排骨燜煮30分鐘後,開蓋轉大火將湯汁收濃,即可出鍋。

小貼士:

不同品牌的調料,味道都會有差別,要根據實際調料的味道,

再結合自己的口味來調整調料的用量,我個人偏好用李錦記的,由 於蚝油和豆豉香辣醬都有咸了,

所以我沒再加鹽了,只是加了幾塊冰糖提鮮,如果感覺不夠咸,在燜煮時,嘗下味道,再酌情調入少許鹽。

 

6、土豆燒排骨

 

食料:

主料:排骨600克、土豆2個、薑片4片、蒜頭4克、醬油20克

輔料:蚝油10克、料酒10克、鹽2克、老抽5克、冰糖10克、清水適量

做法:

1. 排骨買回洗凈砍成小段

2. 放入清水煮沸4分鐘,期間要翻滾下排骨,冷水煮才能出盡血水

3. 冷水沖凈血沫備用

4. 土豆去皮切滾刀塊,不宜太大

5. 熱鍋,放入適量食用油,加入冰糖小火融化並炒出糖色

6. 放入薑片蒜末爆香倒入排骨翻勻,加入料酒翻炒片刻

7. 把老抽,醬油,蚝油都放入翻炒均勻至上色

8. 倒入沒過排骨一半的清水,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘,我的鍋蓋是沒氣孔的,如果是有氣孔的,水可以稍微多一些

9. 開蓋子放入土豆翻炒均勻,再蓋上蓋子燜煮10-15分鐘即可

10. 最後汁水濃稠即可出鍋,土豆很綿密,排骨香噴噴!

 

7、干鍋排骨

 

食料:

主料:排骨一斤、青椒兩個、洋蔥半個

輔料:生薑適量、蒜三顆、干辣椒三顆、蔥適量、料酒兩勺、

鹽兩勺、澱粉兩勺、生抽適量、雞精一勺、糖一勺、花椒10粒、郫縣豆瓣醬一大勺

做法:

1. 排骨事先用水泡個10分鐘,去血水。然後洗凈後,放到容器中加一茶勺鹽

2. 加兩大勺料酒,蔥花和薑片,腌制10分鐘後,加入一大勺澱粉,拌勻

3. 鍋內熱油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸一次,這樣排骨會更酥

4. 鍋內加少許油,加入姜蒜,干辣椒,花椒,炸香

5. 加入大勺豆瓣醬,炒出香味,加入排骨,進行翻炒

6. 加入洋蔥和青椒,翻炒


7. 加入料酒,生抽,一勺鹽,半勺糖,炒至青椒斷生後,

加入雞精,就可以出鍋啦,最後可以撒上芝麻點綴一下,味道更香


8、豉汁蒸排骨

 

食料:

主料:豬肋排

輔料:干豆豉、蒜、姜、料酒、鹽、生抽、白糖、蚝油、胡椒粉、生粉

做法:

1. 豬肋排斬小塊,沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右,撈出瀝干水分。

2. 干豆豉剁碎,姜蒜切末放進小碗里,加料酒,鹽,生抽,蚝油,白糖,胡椒粉調勻做成豆豉汁。

3. 把調好的豆豉汁倒進排骨里,拌勻。

4. 淋一大勺食用油拌勻。

5. 加一小勺生粉拌勻。

6. 入開水鍋,大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。

小貼士:

1.步驟1里,豬肋排洗凈後,用清水把洗好的排骨浸泡20分鐘左右再撈出瀝水,蒸好的排骨香味會更醇。

2.食用油能把排骨里的水分牢牢鎖住,放生粉會讓排骨更嫩滑。

3.拌排骨的時候,帶上一次性手套抓拌,會更均勻。

9、排骨燉豆角

 

食料:

主料:排骨1斤、豆角 6兩(300克)

輔料:鹽1/2茶匙、油3湯匙(45ml)、醬油4茶匙(20ml)、白糖1湯匙(10g)、

料酒3茶匙(15ml)、姜2片(10g)、澱粉1茶匙(5g)、鹽1/2茶匙、家樂豬骨湯口味濃湯寶1粒、香蔥段少許

做法:

1. 準備食材

2. 排骨洗乾淨砍成小塊,冷水下鍋,放薑片、香蔥段、部分料酒煮出血水撈出控干;

3. 豆角擇取筋,清洗乾淨,切成寸段,備用。

4. 鍋里放油燒至五成熱,放入薑片爆香後,將焯好的排骨倒入鍋中炒勻。

5. 向鍋中加入醬油、料酒、白糖炒勻後,倒入清水沒過排骨。

6. 鍋中加入家樂豬骨湯口味濃湯寶,煮沸,至其化開,讓湯底味道更醇厚,質地更加濃稠。

7. 將豆角倒入鍋中,大火煮開後,小火燜20分鐘左右。

8. 打開鍋蓋,繼續用大火收汁至濃稠,湯汁有層層拉絲的感覺。將收好汁的排骨燉豆角倒入盤中即可,出鍋了

小貼士:

1.這個菜其實還可以加自己喜歡的食材進去,比如土豆、茄子、粉條等等,有點類似於東北的亂燉。

2.在燒排骨時加入濃湯寶,注意要在最初燒湯汁的時候就放進去,

不要放晚了,這樣做出來的菜肴湯汁濃郁誘人,色澤盈潤,濃稠有質地。

 

 

 

 

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